InVIA empresa fabricante de maquinaria para el sector enológico desde 1912 que cuenta con los certificados alimentarios exigidos por la normativa.
La guía de buenas prácticas para el sector del vino es un documento para la implantación del auto-control basado en el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico.
Se trata de una herramienta que nos ayuda a establecer auto-controles efectivos, para evitar los peligros que se pueden producir en el proceso de elaboración de vinos y cavas. Así pues, la Guía de prácticas correctas de higiene para el sector vitivinícola se convierte en un estándar de referencia para el sector enológico.
El documento editado por La Generalitat de Catalunya con la participación de entidades y asociaciones del sector y revisado por el grupo de auto-control de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, abarca todos los aspectos a tener en cuenta a la hora de materializar un proyecto de producción de vinos y cavas y se divide en dos grandes apartados.
Cada uno de los títulos del índice enlaza a contenido específico de la guía, si quieres puedes descargar el documento completo AQUÍ
PRE-REQUISITOS ADAPTADOS A LAS ACTIVIDADES
DEL SECTOR VITIVINÍCOLA
- Diseño de locales, instalaciones y equipos
- Plan de formación de los trabajadores
- Plan de buenas prácticas de manipulación (BPM)
- Plan de mantenimento de locales, instalaciones y equipos
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de control de residuos
- Plan de control de plagas
- Plan de control del agua de aprovisionamiento
- Plan de control de trazabilidad
- Plan de control de proveedores
- Plan de control de alérgenos
EL PLAN APPCC
- Creación del equipo de trabajo del APPCC
- Descripción de las actividades y de los productos
- Elaboración de los diagramas de flujo
- Comprobación del diagrama de flujo
- Análisis de peligros y determinación de medidas preventivas
- Determinación de los puntos de control crítico (PCC)
- Establecimiento de límites críticos para cada PCC
- Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC
- Adopción de medidas correctoras
- Comprobación del sistema
- Establecimiento de un sistema de documentación y registro